Als erste Richtlinie eine Übersicht der verbreiteten Lebensmittel um das Jahr 1450 in süddeutschen Raum:
| Für den Zeitraum belegt: | |
| Lebensmittel | Begründung: |
| Reis | Herkunft auch aus Asien und Westafrika, Anbau in Italien Mitte des 13. Jhd. belegt |
| Fleisch
und Fisch |
natürlich seit Urzeiten |
| Wein
und Bier |
bereits bei den Germanen und Römern bekannt |
| Getreide
|
seit
dem Anfang des Ackerbaus sind bekannt: Weizen, Emmer, Hafer, Dinkel und
Roggen. Erst später wurden bei uns eingeführt: Gerste und Hirse
(Herkunft: Asien und Afrika) |
| Melone | Herkunft Afrika, Indien und vorderer Orient |
| Gemüse | es
sind überliefert: Blumenkohl (seit 6. Jhd.), Gurke, Salat, Karotte,
Zwiebel,
Lauch, Knoblauch, Linsen, Spargel, alle Formen von Kohl, Erbsen, Bohnen
(sog.
Saubohnen), Sellerie, Rettich, |
| Obst | Apfel,
Aprikose, Birne, Brombeere, Dattel, Erdbeeren,
Heidelbeere, Himbeeren, Kirschen, Orange (seit Mitte/Ende 15. Jhd. in
Europa),
Olive, Pfirsich, Pflaume, Trauben, Zitrone und Zwetschge. |
| Nüsse | Haselnuss, Mandel, Marone und Walnuss |
| Milch und Käse | seit der Vorzeit bekannt |
| Gewürze | Seit
der Vorzeit verwendet der Mensch Gewürze, um seine Nahrungsmittel
haltbarer oder schmackhafter zu machen. Unterscheiden muss man zwischen
heimischen Gewürzen (Salz, Bohnenkraut, Dill, Essig, Honig, Kresse,
Liebstöckel, Schnittlauch, Senf, u.a.) und den importierten Gewürzen
(Anis, Basilikum, Kardamom, Kümmel, Oregano, Nelke, Muskat, Pfeffer,
Safran, Zimt u.a.) welche zwar erhältlich, jedoch bedingt durch den
Transport
sehr teuer sind. Gewürze wurde zuerst als Heilmittel verwendet - erst
später kam die Nutzung in der Küche. Der mittelalterliche Mensch neigt
dazu, seinen Reichtum durch die Verwendung von kostbaren Gewürzen zu
zeigen. Dies führt zu teilweise befremdlichen Verwendungen (z.B.
Pfefferkuchen). |
| Definitiv nicht
historisch belegt: |
|
| Lebensmittel | Begründung: |
| Gemüse | Herkunft Amerika (nach 1492): Tomaten, Paprika, Mais, Kartoffeln, Aubergine, Kürbis |
| Tabak |
Herkunft Amerika (nach 1492) |
| Obst |
Herkunft
Amerika (nach 1492): Ananas, Banane, Grapefruit, Maracuja. Herkunft
Asien/Ozeanien: Mandarine, Kiwi |
| Schokolade,
Kakao, Kaffee |
Herkunft Amerika (nach 1492) |
| Getreide | Herkunft
Amerika (nach 1492): Mais |
| Tee | angeblich
kam die erste Schiffsladung Tee aus China 1610 nach Holland |
| Broccoli | im
Mittelalter nur in Italien bekannt (erst ab dem 17. Jhd. nördlich der
Alpen) |
| Bohne | die
sog. Saubohnen sind europäischen Ursprungs und damit überliefert, die
Gartenbohnen kommen aus Amerika |
| Nüsse | Ceshew,
Erdnuss, Kokosnuss und Pistazie |
| Gewürze | Herkunft
Amerika (nach 1492): Chili. Herkunft Indien: Curry |
| Zucker | Rohrzucker
gelangt mit den Kreuzfahrern nach Europa ist aber extrem teuer. Anbau
erst ab 1500. Der Rübenzucker wird erst 1747 entdeckt. |
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